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Panais

Panais

Le panais (Pastinaca sativa) est une plante qui, dans le passé, était cultivée en tant que légume et qui revient à la mode. Il sert à confectionner des potages, des gratins ou bien des salades de crudités. Il appartient à la famille des Apiacées. Au jour d'aujourd'hui, il est encore populaire en Angleterre, dans le nord de l'Afrique et dans les pays nordiques. Il existe peu de variétés de panais. La plus répandue se nomme le demi-long de Guernesey.

Caractéristiques du panais

Le panais est blanc et possède un petit goût sucré. Cette plante a un feuillage poilu très fourni ainsi que de petites fleurs de couleur jaune. Sa forme est assez proche de celle de la carotte. Le panais sert également d'alimentation pour le bétail et les lapins.

Plantation du panais

La plante doit être semée au printemps dans un sol normal ou bien riche en humus et exposée en plein soleil. Il est préférable de placer le semis panais dans des rangs espacés d'une trentaine de centimètres puis d'éclaircir les plants afin de conserver une distance de 20 centimètres entre chacun. Pour éviter les racines fourchues, la terre peut être ameublie en profondeur. On peut aussi ajouter du sable.

Récolte du panais

La plante adulte atteint une hauteur d'un mètre environ et fleurit à partir du mois de juillet. La récolte commence dès l'été et se prolonge jusqu'au printemps. Il faut travailler la terre avec précaution pour ne pas abîmer les racines. On peut donc les arracher à maturité mais ils peuvent aussi passer l'hiver en terre, ce qui adoucirait leur goût.

Entretien du panais

Il est important d'enlever les mauvaises herbes poussant autour des plants. Sinon, sa culture est simple et ne nécessite aucun autre travail. Il faut simplement bien arroser en cas de terre sèche.

Ennemis et maladies du panais

Le panais est sensible au mildiou (à traiter avec de la bouillie bordelaise). L'oïdium, le chancre de phoma, la teigne de la carotte, la mouche du panais et le charançon de la carotte peuvent également lui causer d'importants dégâts.

Utilisations du panais

Aujourd'hui, on retrouve le panais légume dans la composition de nombreuses recettes : puree de panais, panais gratiné au four, soupe et potage au panais… Grâce à son goût plus sucré que celui de la carotte, le légume accommode aussi à merveille le couscous et le pot-au-feu. Retrouvez les plants de panais de la boutique ! Référence : Le panais : un légume racine de la famille de la carotte sur Passeport Santé.

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